近日，扬子晚报/紫牛头条报道了“炸金蝉成烧烤摊新宠，江苏‘金蝉小镇’农民种蝉每亩卖八九千元”的事情，引来社会广泛关注。金蝉又称“嗲了龟”、“知了猴”、“解啦猴”，部分读者看过报道后发出疑问：金蝉是否属于国家野生保护动物，食用金蝉有什么危害，大量捕捉金蝉会不会影响生态？6月24日，扬子晚报/紫牛新闻记者带着这些疑问，采访了江苏省中医药研究院副研究员毛茜。

扬子晚报/紫牛新闻此前报道

(相关资料图)

不建议对蛋白质过敏的人群食用

江苏省中医药研究院副研究员毛茜从5年前开始从事金蝉研究，参与起草了团体标准《黑蚱野生抚育和蝉蜕采收技术规程》和编撰了著作《金蝉生态养殖技术及药食两用价值》。毛茜称，金蝉学名是黑蚱，不在《国家重点保护野生动物名录》里。

“金蝉在江苏徐州、山东、河南一带是一道深受人们喜爱的风味美食，经过高温油炸后，能够去除金蝉身上的细菌。”据毛茜介绍，金蝉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及矿物质，不仅口感独特，而且是营养丰富的昆虫类食品。“正因为它富含蛋白质，所以对于蛋白质过敏的人群是不建议大量食用。”

扬子晚报/紫牛新闻此前报道

金蝉养殖受到气候影响最大

毛茜告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，在山东、河南以及江苏徐州地区有很多金蝉养殖合作社，研究发现野生金蝉和经过野生抚育的金蝉从品质上来看没有太大区别。“金蝉的养殖周期一般为两到三年，金蝉能否成活与土壤的水分、温湿度都有很大的关系，建议在有养殖经验和专业人士的指导下开展养殖工作。”

毛茜称，金蝉养殖属于野生人工抚育过程，受气候影响最大，“所以养殖过程中面临的最大的风险就是极端的天气，如极端的干旱或者洪涝等，这些因素对金蝉的生长都会有一定影响。”她表示，从2020年至今，金蝉的销售量每年都在增加，“做任何产业都可能有一定的风险，但目前来看，金蝉养殖还是朝好的方向发展，每年的产量和销售量都在增加。”

徐州沛县鹿楼镇村民到临时交易市场销售刚捉到的金蝉

会在林区留出空地供金蝉自然生长

如何能够保持生态环境里的金蝉种群数量，毛茜和研究团队在做野生抚育过程中也考虑到了这个问题，“养殖户会在林区适当留出林地，让金蝉进行自然生长，从而保持一定的种群数量。”

毛茜表示，金蝉产卵率非常高，一只雌蝉正常情况下能够产卵700枚到800枚，高产情况下能够达到1000枚。“金蝉的产卵率高，可以保证金蝉种群数量平衡。我们野生抚育技术里也包括考虑提高金蝉卵的孵化率。相较于野生的情况下，我们通过人工干预可以增加金蝉卵孵化的数量。”

徐州沛县鹿楼镇村民到临时交易市场销售刚捉到的金蝉

希望引领金蝉养殖规模化、规范化

今年5月15日，中国中药协会发布《黑蚱野生抚育和蝉蜕采收技术规程》团体标准。本项团体标准由江苏省中医药研究院与沛县手语金蝉养殖专业合作社在江苏省沛县鹿楼镇建立黑蚱野生抚育协作研究基地，开展了林地选择、采集卵枝、保存卵枝、孵化卵枝、殖种、林间管理和蝉蜕采收等研究，并进行黑蚱野生抚育和蝉蜕规范采集规模化推广试验；同时江苏省中医药研究院研究建立了蝉蜕整体质量评价方法，对蝉蜕采收加工方式进行优选。

作为该文件的主要起草人之一，毛茜说：“我国养殖金蝉的地方很多，但缺乏规范化的操作规程，所以希望在我们国家引领金蝉养殖的规模化、规范化。”她介绍说，蝉蜕是一味中药，但蝉蜕一直以来主要来自野生金蝉，“我们希望通过这样一个标准化的规程，对蝉蜕的采收加工能够有一个标准化的控制。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 闫春旭

校对 李海慧